[00638747]番茄原汁饮料生产技术

项目简介：番茄是茄科植物番茄的浆果，含有丰富的营养成分，是人体食补维生素A和维生素C的重要来源，番茄果实中钙、磷、铁等含量都超过一般水果，所以番茄汁适于各种人群，作为中老年、婴幼儿的天然饮品特别适合。近年来，中国番茄种植得到迅速发展，产量逐年增加。全国各地均有栽培，特别是西北地区和东北部分地区，因其具有种植番茄的天然优势，种植业和番茄酱加工业发展迅猛。对番茄制品的认识，国内远远落后于西方国家，早期加工产品番茄酱主要依赖出口。随着中西方文化的交流，中国调味品市场和果蔬汁市场得到长足发展，番茄酱、番茄沙司、番茄汁饮料开始进入百姓家庭，销售量呈逐年上升趋势。其中番茄汁饮料处于发展起步阶段，据专家预测，番茄汁将成为需求量最大的果蔬饮料，其市场潜力巨大。我校开发的番茄原汁饮料，产品色泽鲜红，口感清爽，风味新鲜，产品质量指标符合国家有关标准，其优良的品质获得多方人士好评。生产条件：(一)原料：鲜番茄、食用盐、柠檬酸、增稠剂。(二)番茄原汁饮料生产工艺：1.生产工艺流程：鲜番茄分选→清洗→修整→破碎→打浆→脱气→细磨→调配→脱气→杀菌→灌装封口→二次杀菌→冷却→成品。2.工艺要点：原料选择：斑点、香番茄以新鲜、成熟度适当、颜色鲜红、无病虫害、无农药污染、表皮光滑、香味浓郁者为宜。分选、清洗、修整：番茄经人工选果，剔除腐烂、虫蛀、机械损伤严重者。清洗的目的是除去番茄表面附着的泥沙、枯叶、杂质、残留的农药。清洗分为浸泡和冲洗两个步骤，浸好的果实用高压喷淋水冲洗干净。修整是将果实有缺陷的部分剔除，以保证饮料的加工品质。剔除带有青色较重的果实、烂果、色斑，并除去蒂。破碎、打浆、细磨：修整好的果实送入破碎机中挤碎，以便于打浆，打好的番茄原浆全部进入胶体磨中细磨。真空脱气：番茄在破碎、打浆、细磨等加工过程中，汁液溶进了不少气体，附着汁液的小气泡，影响饮料外观和风味。汁液必须进行真空脱气处理。调配：番茄细浆中加入适量的食用精盐，再加入适量的柠檬酸，调PH值，加入适量的复合增稠剂，混合搅拌均匀。灌装、杀菌：灌装净含量为250ml，汁液经瞬时高温杀菌后热灌装封盖。封好后立即进行巴氏水浴杀菌，然后分段迅速冷却至室温。(三)生产线设备：按250ml四旋盖瓶装、每小时生产4000瓶番茄汁设计生产线。生产线用汽：0.5t/h；用水：4t/h；电机总功率约：30kW。产品质量标准：(一)番茄汁感观指标色泽：汁液呈红色或橙红色滋味及气味：具有鲜番茄应有的纯正液味，煮熟味极轻，无异味。组织及形态：液均匀混浊，静置入后允许底部有少量沉淀，但经摇动后，应保持原有的混浊状态；汁液粘稠适度，其他杂质不得检出。(二)番茄汁量化指标和卫生标准：番茄原浆含量：＞50％；固形物含量：＞5％；pH：3.0～4.0；番茄红素：＞6mg/100g；细菌总数：＜100个/ml；大肠菌群：＜3个/100ml。合作方式：面议。